Rabarbar jest popularnym składnikiem wielu deserów i potraw, cenionym za swój unikalny smak. Jednak pewne części tej rośliny mogą być trujące, o czym wszyscy miłośnicy rabarbaru powinni wiedzieć. W tym artykule opowiemy Ci o tym, kiedy rabarbar staje się niebezpieczny dla zdrowia, skąd bierze się trucizna w tej roślinie i jak spożywać rabarbar w sposób bezpieczny.
Kiedy rabarbar jest trujący?
Rabarbar, jak wiele innych roślin, zawiera pewne substancje, które mogą być trujące dla ludzi. Trujące właściwości rabarbaru związane są głównie z jego liśćmi. Listki rabarbaru zawierają kwas szczawiowy, który może być bardzo szkodliwy, jeśli jest spożywany w dużych ilościach. W małych dawkach jest zazwyczaj nieszkodliwy, ale w większych ilościach może prowadzić do zaburzeń trawiennych, a nawet uszkodzenia nerek.
Sama łodyga rabarbaru nie jest trująca i jest powszechnie stosowana w kuchni. Warto jednak uwzględniać, że kwas szczawiowy może się również znajdować w łodygach, zwłaszcza gdy roślina jest zaniedbana lub przekroczyła swój naturalny cykl wzrostu. Najbezpieczniej jest unikać spożywania rabarbaru po lipcu, gdy roślina zaczyna gromadzić kwas szczawiowy we własnych łodygach.
Skąd pochodzi trująca substancja w rabarbarze?
Kwas szczawiowy, który jest głównym składnikiem toksycznym w rabarbaru, jest naturalnie występującą substancją w wielu roślinach. Substancja ta spełnia rolę obronną rośliny przed zwierzętami, które mogłyby ją zjeść. Kwas ten ma ostry smak, przypominający smak cytryny, dzięki czemu roślina jest mniej atrakcyjna dla zwierząt.
Kwas szczawiowy jest szczególnie niebezpieczny, ponieważ tworzy kryształki szczawianu wapnia, które mogą powodować ból podczas przełykania i mogą zaszkodzić nerkom. Powstawanie tych kryształków jest szczególnie prawdopodobne, gdy kwas szczawiowy jest spożywany w dużych ilościach, co jest możliwe w przypadku dużych ilości liści rabarbaru.
Warto zauważyć, że rabarbar nie jest jedyną rośliną zawierającą kwas szczawiowy. Substancja ta występuje także w wielu innych roślinach, takich jak szpinak i szczaw.
Jak bezpiecznie spożywać rabarbar?
Bezpieczne spożywanie rabarbaru nie jest trudne, jeśli znasz kilka prostych zasad. Przede wszystkim, unikaj jedzenia liści rabarbaru, które zawierają najwięcej kwasu szczawiowego. W praktyce oznacza to, że należy zawsze usuwać liście przed gotowaniem rabarbaru.
Unikaj także spożywania łodyg rabarbaru po sezonie. Rabarbar zaczyna gromadzić kwas szczawiowy w łodygach pod koniec lata, więc należy go unikać po lipcu. Jeśli masz rabarbaru z poprzedniego sezonu, najlepiej go wyrzucić.
Wreszcie, pamiętaj, że rabarbar powinien zawsze być gotowany przed spożyciem. Gotowanie pomaga zneutralizować kwas szczawiowy i czyni rabarbar bezpiecznym do jedzenia. Nie zaleca się jedzenia surowego rabarbaru, nawet jeśli jest to łodyga.
Podsumowując, rabarbar może być trujący, jeśli jest spożywany nieodpowiednio. Ale jeśli przestrzegasz kilku prostych zasad, możesz cieszyć się jego unikalnym smakiem bez ryzyka dla zdrowia. Pamiętaj, aby zawsze usuwać liście, nie jeść rabarbaru po sezonie i zawsze gotować go przed spożyciem.
